Excelente fuente de ácidos grasos poliinsaturados esenciales Omega 3. Hasta un 75% de la composición de la semilla contiene este omega, pero además tiene vitamina E, fibra e incluso enzimas digestivas. Contiene una sustancia que se asemeja a la prostaglandina, la cual regula la presión y función arterial, cuyos beneficios juegan un papel importante en el metabolismo de las grasas, del calcio y de la energía.

La quinoa tricolor posee un alto nivel de proteínas, minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y fósforo. No contiene gluten por lo que es una buena opción para intolerantes, tiene un bajo indice glicémico, ideal para personas con diabetes y para aquellas que quieran bajar de peso comiendo sanamente. También controla los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo. La quinoa negra es una buena fuente de litio ayudando a personas con cuadros depresivos.